Espresso, dünyada en çok tercih edilen kahve türlerinden biri olduğu bilinmektedir. Konsantre yapısı ve yoğun aroması sayesinde tek başına tüketilebilir ya da latte, cappuccino gibi sütlü kahve çeşitlerinin temeli olarak kullanılabildiğini ifade edelim.
Bir espresso makinesi ile kahve yaparken doğru adımları takip etmek, lezzetli ve dengeli bir espresso hazırlamanın anahtarıdır diyebiliriz. Evde veya ofiste espresso makinesi kullanarak kahve yapmanın adımları ile ilgili detayları aşağıda incelemeye başlayalım:
1. Doğru Kahve Çekirdeklerini Seçin
Öncelikli olarak iyi bir espresso için, kaliteli espresso kahve çekirdeği önemli bir rol oynamaktadır. Espresso için özel olarak kavrulmuş çekirdekler tercih edilmesi gerektiğini unutmayalım. Orta ile koyu kavrulmuş çekirdekler, espresso yapımında daha yoğun bir tat elde etmenizi sağlayan unsurlardır.
Bununla birlikte, farklı aromalar denemek isterseniz çeşitli kahve çekirdekleriyle de deney yapabilirsiniz. Çekirdeklerin tazeliği çok önemlidir; bu nedenle, kahveyi hazırlamadan hemen önce öğütmek en iyi sonucu verecektir.
2. Çekirdekleri Uygun Şekilde Öğütün
Espresso hazırlığında çekirdeklerin öğütülme derecesi çok önemli olduğunu ifade edelim. Espresso için ince öğütülmüş espresso kahve tercih etmenizi öneririz. Çok kalın öğütülmüş kahve ile yapılan espresso sulu ve yavan olabilir; çok ince öğütülen kahve ise espresso makinesinde sıkışabilir, bu da kahvenin fazla acı ve yoğun olmasına neden olduğunu hatırlatalım. Doğru öğütme seviyesini elde etmek için bir kahve değirmeni kullanmak ve ayarlamaları yapmak gerekir.
3. Espresso Makinesini Hazırlayın
Espresso makinesi kullanmadan önce iyice temizlenmeli ve gerektiğinde ısıtılmalıdır. Makineyi önceden ısıtmak, suyun ve kahve sepetinin uygun sıcaklıkta olmasını sağlayarak kahvenin aromalarını en iyi şekilde açığa çıkardığını söyleyebiliriz. Birkaç saniye boyunca makineden su geçirin; bu, hem makineyi ısıtır hem de durulama işlevi görür. Böylece, makinenin içindeki önceki kahve kalıntıları temizlenir.
4. Kahve Haznesini Doldurun ve Düzleştirin
Espresso için gerekli kahve miktarı, kullanılan makineye ve sizin damak zevkine göre değişiklik gösterir. Genel olarak, tek shot espresso için 8-10 gram, çift shot için ise 18-20 gram kahve kullanılır. Öğütülen kahveyi portafiltreye (kahve sepetine) koyun ve düzleştirme işlemini gerçekleştirin.
Burada kahveyi sıkıştırmak, yani ‘tamping’ işlemi yapmak gerekli olduğunu vurgulayalım. Bu, kahvenin yüzeyinin düzgün olmasını sağlar ve suyun kahveden eşit şekilde geçmesine yardımcı olur. Sıkıştırma işlemi sırasında kahveyi ne çok gevşek ne de çok sıkı sıkıştırmak gerekir.
5. Espresso Çekme Sürecine Başlayın
Makineyi çalıştırarak espressoyu çekmeye başlayın. Su, sıkıştırılmış kahvenin içinden geçerken kahvenin lezzet ve aroma bileşenlerini çıkarır. İdeal bir espresso çekimi genellikle 25-30 saniye sürer. Süreyi fazla aşmak veya kısa tutmak, espressoyun lezzetini etkileyebilir.
25-30 saniyelik sürede yaklaşık 30 ml (tek shot) ya da 60 ml (çift shot) espresso elde edilmelidir. Eğer espresso çok hızlı akıyorsa kahve çok gevşek sıkıştırılmış olabilir; eğer çok yavaş akıyorsa kahve çok sıkı sıkıştırılmış ya da çok ince öğütülmüş olabilir.
6. Espressoyu Servis Edin
Espresso, tazeliğini hızlı kaybeden bir içecek olduğunu unutmayın. Bu yüzden, hazırlandıktan hemen sonra servis etmeye özen gösterin. Espressoyu doğrudan küçük bir fincana dökerek sunabilirsiniz. Fincanları önceden ısıtmak, espressonun sıcaklığını daha uzun süre koruyabilir ve lezzeti arttırabildiğini ifade edelim.
Espresso içmenin en güzel yollarından biri, yüzeyinde oluşan "crema" tabakasını tatmak olduğunu ifade edebiliriz. Bu tabaka, kahvenin doğal yağlarından oluşur ve espressoya karakteristik aromasını kazandırır.
7. Farklı Aroma ve Tatlar Ekleyin (Opsiyonel)
Espresso içimini kişiselleştirmek istiyorsanız, sizler için birçok seçenek vardır. Espressoyu doğrudan tüketmek yerine süt ekleyerek latte veya cappuccino yapabilir ya da bir miktar sıcak su ekleyerek Amerikan tarzı bir kahve hazırlayabilirsiniz.
Baharat veya aromalarla (örneğin vanilya, tarçın veya çikolata) da lezzet çeşitliliği sağlayabilirsiniz. Sıcak süt veya süt köpüğüyle hazırlanan kahve türleri, espresso tabanına eklenerek dengeli ve yumuşak içimli kahveler sunar.
8. Makineyi Temizleyin
Kahve hazırlama işlemini tamamlandığınızda manuel espresso makinesi ya da tam otomatik espresso makinesi olsun temizlenme aşamasını unutmamalısınız. Portafiltrede kalan kahve atılmalı, makinenin su haznesi boşaltılmalı ve içindeki kahve kalıntıları temizlenmelidir. Günlük temizlik, makineninizin ömrünü uzatır ve her kullanımda taze, temiz bir kahve elde etmenizi sağlar.
Espresso makinesi kullanarak kahve yapmak sanıldığı kadar karmaşık olmadığını vurgulayalım; yalnızca belirtmiş olduğumuz birkaç püf noktasına dikkat etmeniz yeterlidir. Doğru çekirdekleri seçmek, uygun bir öğütme yapmak ve espresso çekme sürecini iyi yönetmek, lezzetli ve kaliteli bir espresso hazırlamanın temelini oluşturduğunu tekrar hatırlatmakta yarar var.
